El próximo día 19 de septiembre comienza la 2ª edición del curso de “Bartending System” que imparte el profesor Fabio Dibiase en el hotel Iberostar Anthelia, Costa Adeje, organizado por la Asociación de Barman de Tenerife con la colaboración de A.C.E.R.H.O. Canarias y FDEC Canarias.
Retomamos la actividad formativa tras el verano, con la 2ª Edición de este curso de 25 horas, que lleva a cabo la Asociación de Barman de Tenerife, con la colaboración de la Asociación Canaria de Empresarios de Restauración Hostelería y Ocio – ACERHO Canarias y la Federación de Desarrollo Empresarial y Comercial – FDEC Canarias, forma parte de la apuesta que el colectivo viene realizando desde sus inicios para incrementar el nivel formativo y profesionalizar a los trabajadores del sector.
La historia y el origen del cóctel, sus ingredientes básicos, sus métodos y sus utensilios indispensables, entre otros detalles, son algunos de los contenidos que impartirá Fabio Dibiase desde el 19 y hasta el próximo 23 de septiembre, en horario de lunes a viernes, de 10:00 a 15:00 horas.
Esta iniciativa formativa se enmarca dentro de las líneas estratégicas de la Asociación para fomentar la cualificación y tecnificación de los barmans así como de todos aquellos profesionales que estén interesados en el mundo de la Coctelería.
Todos los interesados en realizarlo podrán solicitar más información en el teléfono (+34) 686 948 025 – (+34) 651 846 197 o en la web de www.abtenerife.com
Objetivo:
El objetivo del curso es dotar de sólidos conocimientos de coctelería a los alumnos para que puedan desarrollar con solvencia y profesionalidad el puesto de trabajo de Bartender. Cualificar e incorporar al mercado laborar a sectores de la población empleados y desempleados formándoles como bartender, siendo esta una profesión con gran demanda dentro del sector.
Dirigido a:
Profesionales de la hostelería, jefes de sala, camareros, etc. interesados en cualificarse y conocer más sobre el mundo de la mixología para facilitar la inserción en el mercado laboral.
Programa:
Historia de la Coctelería: Orígenes de los primeros cócteles, los gurús de la categoría y la difusión y costumbres del cóctel en el mundo. La evolución de elaboración de destilados, licores y materias primas en el último siglo.
Introducción al servicio de barra, estándares de servicio y pasos de interacción con el cliente. Herramientas y utensilios utilizados para la coctelería. Organización de la “mise-en-place” de bar, explicaciones sobre uso de cada herramienta.
Técnicas de coctelería: Machacar, montar, girar, mezclar, frozen drinks, “free pouring & pouring exacto”, emulsionar, granizado, superponer capas, flambeado, escarchado.
El arte de la mezcla: degustación y análisis sensorial, sabores, palabras que ayudan a describir aromas y sabores, rueda de aromas, equilibrio de sabores. Acompañamientos funcionales y decorativos.
Temario:
1.- Estación de trabajo
2.- Sistemas de medidas
3.- Técnicas de free pouring
4.- Categorías cocktail
5.- Técnicas de preparación
6.- Técnicas y reglas de medidas
7.- Análisis de coste de producción
8.- Diferencia working e professional flair
9.- Prácticas de movimientos de construcción con rutinas
10.- Evaluación escrita y free pouring test
(Cada alumno practicará en su estación de trabajo)
Metodología:
Clases teóricas y clases prácticas. Las clases de coctelería y working flair son demostrativo-prácticas, se realizan en un aula-bar. Las clases de conocimiento de producto son teóricas, con análisis sensorial de las mismas y se realizaran en un aula de cata. Las clases de gestión de bares son teórico-prácticas con simulaciones ante casos reales. Los alumnos deberán llevar a cabo un proyecto de apertura de bar (trabajo en equipo) Actividades complementarias. Los alumnos deberán demostrar de forma teórica y práctica los conocimientos adquiridos.
Duración:
25 horas lectivas
Fechas:
Fecha inicio: 19/09/2016
Fecha fin: 23/09/2016
Horarios:
De 10:00 h. A 15:00 h.
Solicitud de información:
Para más información, inscripción y reservas en la web de www.abtenerife.com y en el teléfono: (+34) 686 948 025
Información complementaria y lugar de impartición del curso:
Hotel Iberostar Anthelia
C/ Londres, nº 13 – 38660 Costa Adeje
Tel.: (+34) 922 71 33 35
Persona de contacto: Antonio Mesa Mendoza
Tel.: (+34) 686 948 025 – (+34) 651 846 197
Correo electrónico: a.b.tenerife@gmail.com
Nota: La A.B.Tenerife se reserva el derecho a aplazar o desconvocar los cursos en las fechas previstas, comunicándolo a los interesados con la suficiente antelación previa al comienzo del curso.